Степень обжарки — один из главных рычагов вкуса, и часто недооценённый. Один и тот же сорт зерна может дать совершенно разный напиток в зависимости от того, как долго он провёл в ростере.
Светлая обжарка
Сохраняет больше кислотности и особенностей происхождения зерна — фруктовые, цветочные, ягодные ноты. Требует более точной техники заваривания: помол чуть мельче, вода чуть горячее (94–96°C).
Тёмная обжарка
Даёт больше тела, шоколадных и ореховых тонов, меньше кислотности — обжарка «маскирует» многие особенности исходного зерна собственным карамелизованным вкусом. Прощает не самое свежее зерно.
Совет. Начинай знакомство со светлой обжаркой со степени «средне-светлая» — она даёт баланс кислотности и понятности вкуса, без резкой кислинки самой светлой обжарки.